Rückverfolgbarkeit und große Fertigungstiefe spielen in der heutigen Zeit bei Lebensmitteln eine immer größere Rolle. So haben wir uns nach der Wiedervereinigung bewusst für eine eigene Schlachtung entschieden, die wir durch die EU Zulassung für die Schlachtung von Schweinen, Kälbern, Lämmern, Kleintieren und Wild unterstrichen. Durch die über 20 Jahre gewachsene Bindung zu den Lieferanten, kann somit von dem Tier bis zur fertigen Wurst die Produktionskette genau nachvollzogen werden.
Neben der eigenen Schlachtung steht die Fleischerei allerdings schon aufgrund ihrer über 100- jährigen Geschichte für Tradition und Handwerkskunst. Der übermäßige Einsatz von Technik wird somit vermieden und deshalb ist jedes Produkt ein Unikat. So werden z.B. unsere Schinken ganz wie zu Omas Zeiten ohne jeglichen technischen Einsatz von Hand gesalzen und dann anschließend geräuchert. Unsere kurz geräucherten Schinken wie der Heideknochenschinken werden zur Veredlung an der Tauschaer Heideluft 20 km Nord-östlich von Meißen gereift und erhalten somit ihren unvergesslich einzigartigen Geschmack.
Die drei Säulen eigene Schlachtung, Tradition und Handwerkskunst bilden somit auch die Grundlage für unsere spezielle Qualität. Denn diese beginnt bei der Auswahl der Tiere und setzt sich fort durch unsere hochwertigen Gewürze und findet ihren Abschluss bei der Verarbeitung, die durch unsere langjährigen Erfahrungen immer weiterentwickelt wurde und heute immer noch durch handwerkliche Arbeit bestimmt wird.
Kontakt
Anbau 13
01561 Tauscha
Tel.: 035240 72361
Web: www.landfleischerei-schempp.de
